la planta llega a medir hasta 20 metros de alto, es nativa de las regiones tropicales y subtropicales de américa. se aprovecha su fruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito. en Colombia, en la inmensa mayoría del país lo conocemos como chontaduro
el tambo en el departamento del cauca,es el mayor productor de chontaduro en el país. las temporadas de cosecha son
la primera entre enero y la segunda entre agosto y noviembre en la primera cosecha del año 2005 la región aporto unas seis mil toneladas equivalentes a 50% de la producción nacional del chontaduro.
El Chontaduro
El
chontaduro es un fruto que cada día adquiere mayor importancia tanto en
el ámbito nacional como internacional, debido a su alto valor
nutritivo. Con base en los análisis bromatológicos que ya se ha
utilizado en el Departamento de Química de la Universidad del Valle
(16), y en el Departamento de Procesos Químicos de la misma Universidad
(9), puede afirmarse que el chontaduro es uno de los productos vegetales
más completos como alimento.
Algunas
autoridades llaman al chontaduro el “huevo vegetal” para resaltar su
valor nutritivo y ningún otro producto agrícola ha recibido este
calificativo.
La
demanda como fruto cocido (forma actual de consumo) es cada día
creciente llegando a tal magnitud que los precios se han incrementado en
casi un 300% en los últimos tres años.
Son
muchos los agricultores de las zonas de producción que han comenzado a
establecer cultivos comerciales ante las buenas perspectivas de su
mercadeo nacional e internacional.
Información Nutricional
Cada 100 gr. de chontaduro contiene:
Proteínas 33%
Grasa 4.6%
Carbohidratos 37.6 %
Fibra 1.0 %
Ceniza 0.9 mg
Hierro 0.7 mg
Fósforo 49.0 mg
Calcio 23.0 mg
Tiamina 0.04 mg
Riboflavina 0.11mg
Niacina 0.9 mg
Acido Absorbico 20.0 mg
Calorías 185.0
Vitamina A 7.300 UI
Principales Nutrientes
Minerales: Fósforo, hierro, calcio y magnesio
vitaminas D, A y C
Propiedades Terapéuticas
Esta
fruta es excelente para los que sufre de anemia, falta de apetito
normal, anorexia, falta de vitalidad en el pelo. Es igualmente muy
indicada ante problemas digestivos. Es compatible con todos los
alimentos sin provocar indigestión, flatulencia o molestias estomacales.
La
pulpa se emplea para estimular las glándulas de secreción interna:
gónadas, ovarios y próstata. Para aquellos con problemas de retentiva o
memoria, debilidad o falta de apetito sexual hay una receta simple que
consiste en consumir 200 gramos mezclado con miel.
Valores Nutritivos
Tiene
una porción de agua media en comparación con otras frutas. Posee
aceites, carbohidratos y mucha fibra. Tiene más proteínas que el
aguacate y másfósforo y calcio que las conocidas pera y manzana.
El
chontaduro es de la familia de las arecáceas, familia de las palmeras.
Esta planta se encuentra en las regiones tropicales y subtropicales de
América, y puede llegar hasta los 20 metros de altura. La textura del
chontaduro es harinosa y su sabor es muy agradable. La semilla que hay
dentro del chontaduro también puede romperse para comer la almendra que
se encuentra dentro, esta tiene un sabor muy parecido al coco.
Historia Del Chontaduro
El
chontaduro es un emblema de la tradición caleña y su aroma nos recuerda
que hay mucho de la cultura del Pacífico que atraviesa nuestras vidas.
Aunque popularmente se le han atribuido propiedades afrodisíacas,
científicamente está comprobado que estimula el apetito sexual y tiene
propiedades terapéuticas para los síntomas de anemia y anorexia.
Propiedades Del Chontaduro
El
chontaduro es uno de los alimentos tropicales que tiene más valor
nutritivo. Su contenido de alta calidad, la cantidad de aminoácidos
esenciales que posee, su fina grasa (constituida por aceites no
saturados) y el alto contenido de Beta-Caroteno, fósforo, vitamina A, B y
C, calcio y hierro hacen del chontaduro uno de los alimentos naturales
más completos.
Usos Del Chontaduro
* El chontaduro es un fruto que puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal de 30 a 60 minutos.
* Se pueden comer una vez se hayan hervido en agua con sal.
*
Esta fruta se puede procesar para obtener harina y utilizarse en
diferentes proporciones en panadería, pastelería y en fabricación de
fideos, compotas y jaleas.
* En la costa pacifica de Colombia el chontaduro se come con sal y se considera un alimento afrodisíaco.
Recetas elaboradas con chontaduro
Limonada de chontaduro paso a paso para 2.5 porciones de 400cc
ingredientes:
156 gr de chontaduros
78 cc de jugo de limón
37 gr de azucar
47 gr de miel
preparacion:
paso 1
se cocina el chontaduro por por espacio de 2 a 3 horas.
paso 2
se retira sus cascaras y semillas.
paso 3
se vierten las pulpas de chontaduro, con el sumo de limón,el azúcar y la miel y se ajusta con agua hasta completar un litro se procesa por espacio de 2 a 3 minutos. se sirve y se decora a su gusto.
Receta de postre de chontaduro:
ingredientes:
50 gr de chontaduro
200 gr de leche condensada
200 gr de chontaduro previamente cocido
200 gr de leche entera
200 gr de crema de leche
120 gr de gelatina sin sabor.
procedimiento: paso a paso
paso 1
se cocina el chontaduro por espacio de 2 a 3 horas hasta que este presente una textura blanda.
El medio de cocción del chontaduro liquido, el tipo expansión, tecnica hervir.
paso 2
se le retiran las semillas y sus cascaras
paso 3
se procede a medir las cantidades de cada uno de los ingredientes.
paso 4
se mezcla el azúcar y el chontaduro se montan en la fuente y revolvemos sin dejar quemar formando un caramelo.
paso 5
agregamos los 200 gr de leche condensada a la licuadora, se incorpora el chontaduro caramelizado y la leche, se procesa por espacio de 3 minutos. luego de trascurrido este tiempo incorporamos la crema de leche. y dejamos batir nuevamente.
paso 6
aparte disolvemos 120 gr de gelatina sin sabor.y la llevamos a la licuadora para ser mezclada.
paso 7
Se en molda en una refractaria y se lleva a refrigeración hasta que la mezcla este consistente. se des molda y decoramos al gusto.
Receta de codillo en salsa de chontaduro y puré del mismo
Ingredientes:
500 gr codillo de cerdo
1 uni pimentón rojo
6 uni espárragos
120 gr de chontaduros
8 gr de mantequilla
15 gr de harina.
Procedimiento paso a paso.
paso 1
Se lava y limpia el codillo se adoba al gusto se somete al horno durante 25 minutos.
paso 2
salsa de chontaduro
se cocina el chontaduro, se retiran las cascaras y semillas, la pulpa se incorpora en la licuadora con caldo de pollo y la crema de leche. se procesa por 3 minutos luego se tamiza en una sarten se somete a temperatura para dejar reducir.
se reserva para el momento de servir la proteina.
Receta del puré: paso a paso
ingredientes:
80 gr de chontaduro previamente cocido
30 gr de crema de leche
sal y pimienta
40 gr papa criolla
procedimiento:
procedimiento:
paso 1
se cocinan los chontaduros hasta obtener un textura blanda
paso 2
se procede a retirar sus cacaras y semillas
paso 3
se procesa con la crema de leche, con sal, pimienta y papa criolla cocinada. hasta obtener una consistencia cremosa, se pasa a una olla para terminar de dar punto.
se reserva y se en plata como acompañante de la proteína.
las siguientes son los valores nutricionales de cada plato que se presenta a continuación en la carta de menú.
